Eine Pfanne, die komplett aus Titan besteht, funktioniert auf einem Induktionskochfeld nicht oder nur schlecht, denn Titan ist nicht ferromagnetisch. Auf Induktion heizt eine Titanpfanne nur dann zuverlässig, wenn ihr Boden eine magnetische Schicht hat, meist aus ferritischem Edelstahl. Ob das bei Ihrer Pfanne der Fall ist, prüfen Sie in wenigen Sekunden mit einem Magneten.
Das Wichtigste
- Titan ist nicht ferromagnetisch: Eine Pfanne komplett aus Titan heizt auf Induktion nicht oder nur schlecht.
- Induktionstauglich ist eine Titanpfanne nur mit einer magnetischen Schicht im Boden, meist aus ferritischem Edelstahl.
- Ein Magnet am Pfannenboden zeigt, ob der Boden magnetisch ist und wie groß die magnetische Fläche ist.
- Heizen Sie eine Titan-Kochfläche auf Induktion bei mittlerer Stufe vor, nicht mit Boost.
Dieser Beitrag erklärt, warum das so ist, woran Sie eine induktionsgeeignete Pfanne erkennen und was beim Braten auf Induktion mit einer Titan-Kochfläche zu beachten ist. Den Gesamtüberblick über Bauarten, Gesundheit und Kaufkriterien finden Sie in unserem Ratgeber zur Titanpfanne.
Wie funktioniert ein Induktionskochfeld?
Unter der Glaskeramik liegen Spulen aus Kupferdraht. Fließt Wechselstrom hindurch, entsteht ein Magnetfeld, das seine Richtung ständig ändert. Stiftung Warentest beschreibt es so: Die Magnetspulen erzeugen elektromagnetische Felder, die im Topfboden Wirbelströme verursachen. Diese Ströme erwärmen das Metall direkt. Das Kochfeld selbst wird nur indirekt warm, weil die heiße Pfanne Wärme an das Glas abgibt.
Daraus folgt die wichtigste Regel: Induktion funktioniert laut Stiftung Warentest nur mit Töpfen und Pfannen, die einen ferromagnetischen Boden haben. Aluminium- und Kupfergeschirr scheidet meist aus. Siemens nennt als ungeeignet außerdem Glas und Steinzeug.
Ist Titan magnetisch?
Nein, jedenfalls nicht im Alltagssinn. Physikalisch ist Titan paramagnetisch: Es reagiert nur äußerst schwach auf ein Magnetfeld und bleibt nicht magnetisiert. Im CRC Handbook of Chemistry and Physics, dem Standard-Tabellenwerk für Stoffdaten, steht Titan mit einer kleinen positiven Suszeptibilität, also als paramagnetisch. Eisen, Nickel und Kobalt sind dort dagegen als ferromagnetisch geführt. Ein Kühlschrankmagnet haftet an reinem Titan deshalb nicht.
Titan verhält sich in dieser Hinsicht also ähnlich wie Aluminium, das in derselben Tabelle ebenfalls als paramagnetisch erscheint. Und wie ein Alutopf ohne Magnetboden heizt eine Pfanne aus massivem Titan auf einem Induktionskochfeld nicht oder nur schlecht. Häufig erkennt das Kochfeld sie gar nicht erst.
Wie Hersteller Titanpfannen induktionstauglich machen
Damit eine Pfanne mit Titan-Kochfläche auf Induktion funktioniert, braucht sie unter der Kochfläche ein ferromagnetisches Material. In der Praxis ist das fast immer Edelstahl, aber nicht jeder: Laut Informationsstelle Edelstahl Rostfrei sind ferritische nichtrostende Stähle ferromagnetisch, die verbreiteten austenitischen Sorten wie 18/10 (Werkstoff 304) dagegen weitgehend unmagnetisch. Für Induktionsböden wird deshalb ferritischer Edelstahl verwendet, zum Beispiel der Typ 430.
Im Handel begegnen Ihnen drei Bauweisen:
| Bauweise | Aufbau | Was das auf Induktion bedeutet |
|---|---|---|
| Massives Titan | Pfanne aus einem Titanblech, ohne weiteres Metall | nicht oder kaum induktionstauglich |
| Titan mit aufgebrachtem Boden | Titan-Kochfläche, darunter eine Scheibe oder Kapsel aus magnetischem Edelstahl | funktioniert; heiß wird vor allem die Fläche, die magnetisch ist |
| Mehrschichtig | Titan innen, oft ein Kern aus Aluminium, außen magnetischer Edelstahl | funktioniert; der Kern hilft, die Wärme zu verteilen |
Wichtig ist der Durchmesser der magnetischen Fläche. Siemens schreibt zu seinen Kochfeldern: Ist der Boden des Kochgeschirrs nur teilweise ferromagnetisch, wird nur die ferromagnetische Fläche heiß. Ist die Edelstahlscheibe unter einer 30-cm-Pfanne deutlich kleiner als der Pfannenboden, bleibt der Rand spürbar kühler. Titan leitet Wärme ungefähr so schwach wie Edelstahl und gleicht das kaum aus. Wie sich die beiden Metalle sonst unterscheiden, lesen Sie im Vergleich Titanpfanne oder Edelstahlpfanne.
Pfanne für Induktion geeignet? So erkennen Sie es
Der Magnet-Test
Halten Sie einen Magneten an die Unterseite der Pfanne. Bleibt er haften, ist der Boden ferromagnetisch und die Pfanne grundsätzlich induktionsgeeignet. Diesen Test empfehlen sowohl Stiftung Warentest als auch der Hersteller NEFF. Zwei Tipps dazu:
- Nicht nur in der Mitte testen. Führen Sie den Magneten von der Mitte zum Rand. So sehen Sie, wie groß die magnetische Fläche tatsächlich ist.
- Auf die Haftkraft achten. Rutscht der Magnet ab oder hält er nur schwach, ist die magnetische Schicht womöglich dünn oder klein. Die Pfanne heizt dann eventuell langsamer.
Haftet der Magnet an keiner Stelle, ist Ihre Titanpfanne nicht für Induktion gemacht. Das ist bei Outdoor-Pfannen aus reinem Titanblech der Normalfall.
Das Induktionssymbol
Viele Hersteller kennzeichnen geeignetes Geschirr auf dem Boden oder der Verpackung. NEFF beschreibt das Zeichen als Wendel-Symbol mit drei- oder vierfach geschwungener Spule. Fehlt das Symbol, ist der Magnet-Test die sicherere Methode.
Der ebene Boden
Laut Siemens und NEFF sollte der Boden plan aufliegen und zum Durchmesser der Kochzone passen. Jede Kochzone hat eine Untergrenze für die Topferkennung, die vom ferromagnetischen Durchmesser des Geschirrs abhängt. Wählen Sie also die Zone, die zum magnetischen Boden passt, nicht zum oberen Pfannenrand.
Braten auf Induktion: was sich ändert
Die Pfanne wird sehr schnell heiß
Induktion ist schnell. In den Tests von Stiftung Warentest brachten Induktionsfelder anderthalb Liter Wasser in rund sechs Minuten auf 90 Grad, mit Boost-Funktion in drei bis vier Minuten. Eine Pfanne mit wenig Inhalt erreicht hohe Temperaturen noch schneller. Wer von Gas oder Ceran umsteigt, sollte anfangs eine Stufe niedriger wählen als gewohnt.
Nicht leer auf höchster Stufe erhitzen
Siemens rät, keine leeren Töpfe zu erhitzen: Leeres Geschirr kann so schnell heiß werden, dass die Sicherheitsabschaltung nicht rechtzeitig reagiert und das Kochfeld Schaden nimmt. Bei beschichteten Pfannen kommt hinzu, dass das BfR vor Überhitzung warnt, gerade auf schnellen Induktionsherden. Für eine unbeschichtete Titan-Kochfläche gilt Letzteres nicht, die Warnung der Kochfeldhersteller aber schon.
Geräusche sind meist normal
Brummen, Pfeifen oder Knistern erschrecken manche beim ersten Mal. NEFF und Siemens erklären die typischen Ursachen:
- Brummen bei hoher Kochstufe, weil viel Energie übertragen wird. Es wird auf niedrigerer Stufe leiser.
- Pfeifen, wenn leeres Geschirr auf der eingeschalteten Zone steht.
- Knistern oder Knacken bei Geschirr aus mehreren übereinanderliegenden Materialien, also genau bei Pfannen mit aufgebrachtem Magnetboden.
- Lüftergeräusch vom Ventilator, der die Elektronik kühlt.
Stiftung Warentest nennt es ein Glücksspiel: Manche Töpfe surren oder pfeifen, und das zeigt sich erst beim Kochen auf dem eigenen Kochfeld.
Adapterplatten sind eine Notlösung
Für nicht magnetisches Geschirr gibt es Induktions-Adapterplatten, die sich erhitzen und die Wärme weitergeben. Siemens zählt solche Hitzeverteiler zu dem, was man auf dem Induktionsfeld vermeiden sollte. Für eine Outdoor-Titanpfanne bleibt das ein Kompromiss.
Was für eine Titan-Kochfläche auf Induktion gilt
Titan leitet Wärme ähnlich schwach wie Edelstahl. Auf Induktion, wo die Energie direkt im magnetischen Boden entsteht, kann die Mitte deshalb schneller heiß werden als der Rand, vor allem wenn die magnetische Fläche kleiner ist als der Pfannenboden. Zwei Gewohnheiten helfen:
- Stufenweise vorheizen. Geben Sie der Pfanne auf mittlerer Stufe einige Minuten Zeit, statt sofort mit Boost zu arbeiten. So verteilt sich die Wärme, bevor das Bratgut hineinkommt.
- Fett früh dazugeben. Ein dünner Film Öl schon beim Vorheizen vermeidet das Erhitzen der leeren Pfanne. Ob die Temperatur stimmt, zeigt der Wassertropfen-Test mit dem Leidenfrost-Effekt.
Eine Titan-Kochfläche mit Induktionsboden
Wenn Sie eine Titanpfanne suchen, die auch auf Induktion funktioniert, ist die Untitan-Pfanne: Kochfläche aus Titan, ohne Beschichtung, PFAS-frei eine mögliche Option. Dank eines Bodens aus Edelstahl eignet sie sich für alle Herdarten, auch für Induktion. Die Oberfläche ist gehämmert; gut vorgeheizt und mit etwas Fett erleichtert sie das Lösen des Bratguts. Es gibt sie in 26, 28 und 30 cm, und Sie können sie 30 Tage lang ausprobieren. Untitan ist eine französische Marke mit Sitz in Nantes.
Häufige Fragen
Ist eine Titanpfanne magnetisch?
Reines Titan nicht: Es ist paramagnetisch, ein Magnet haftet nicht. Haftet ein Magnet am Boden Ihrer Titanpfanne, steckt dort eine Schicht aus magnetischem Edelstahl.
Kann man eine Titanpfanne auf Induktion benutzen?
Nur, wenn sie einen ferromagnetischen Boden hat. Pfannen aus massivem Titan heizen auf Induktion nicht oder kaum.
Warum brummt meine Pfanne auf dem Induktionsfeld?
Brummen entsteht vor allem auf hoher Stufe, Knistern bei Geschirr aus mehreren Materialschichten. Beides ist laut Kochfeldherstellern normal und lässt auf niedrigerer Stufe meist nach.
Wie erkenne ich, ob eine Pfanne für Induktion geeignet ist?
Mit dem Magnet-Test am Boden oder anhand des Induktionssymbols. Der Magnet-Test ist zuverlässiger und zeigt zusätzlich, wie groß die magnetische Fläche ist.
Quellen
- Stiftung Warentest: Induktionskochfelder im Test – Systemvergleich Induktion, Wärmestrahlung oder Gas
- Siemens Hausgeräte: FAQ für das Kochen mit Induktion
- NEFF: Topf nicht induktionsgeeignet? Symbol und Magnet-Test
- NEFF: Geräusche beim Induktionskochfeld
- CRC Handbook of Chemistry and Physics: Magnetic Susceptibility of the Elements and Inorganic Compounds
- Informationsstelle Edelstahl Rostfrei: Merkblatt 827 – Magnetische Eigenschaften nichtrostender Stähle
- BfR: Ausgewählte Fragen und Antworten zu Geschirr mit Antihaftbeschichtung aus PTFE
- Engineering ToolBox: Wärmeleitfähigkeit von Metallen