Speisen kleben in der Pfanne, weil Eiweiß und Stärke beim Erhitzen Bindungen mit der Metalloberfläche eingehen, und das umso leichter, je kälter die Pfanne, je nasser das Bratgut und je weniger Fett im Spiel ist. Klebt eine beschichtete Pfanne, die früher gut funktioniert hat, ist meist ein eingebrannter Fettfilm oder eine abgenutzte Beschichtung schuld. In fast allen anderen Fällen helfen vier Dinge: richtig vorheizen, etwas Fett, trockenes und nicht eiskaltes Bratgut und Geduld beim Wenden.
Das Wichtigste
- Speisen kleben, wenn Eiweiß und Stärke Bindungen mit dem Metall eingehen, vor allem bei kalter Pfanne, nassem Bratgut oder zu wenig Fett.
- Klebt eine beschichtete Pfanne, ist meist ein eingebrannter Fettfilm oder eine abgenutzte Beschichtung schuld. Eine abgenutzte Beschichtung lässt sich nicht wiederherstellen.
- In unbeschichteten Pfannen helfen vier Dinge: richtig vorheizen, etwas Fett, trockenes und nicht eiskaltes Bratgut und Geduld beim Wenden.
- Der Wassertropfen-Test zeigt, wann die Pfanne heiß genug ist.
Dieser Ratgeber erklärt die Ursachen der Reihe nach, hilft Ihnen bei der Diagnose je nach Pfannenmaterial und zeigt eine Methode, die bei Edelstahl, Eisen, Gusseisen und Titan gleichermaßen funktioniert. Dazu kommen konkrete Tipps für Spiegelei, Fisch, Steak, Pfannkuchen und Bratkartoffeln.
Warum klebt Essen in der Pfanne?
Die Royal Society of Chemistry beschreibt das Ankleben als chemischen Vorgang: Zwischen Lebensmittel und Pfannenmaterial bilden sich Bindungen, mal schwache Van-der-Waals-Kräfte, mal echte chemische Bindungen. Besonders eiweißreiche Lebensmittel wie Ei, Käse, Fisch und Fleisch neigen dazu, weil Proteine sich an Metallatome wie Eisen anlagern können. Der Pfannenhersteller Fissler formuliert es anschaulich: Das Protein sucht den Stahl und bindet sich an ihn.
Die gute Nachricht steht im selben Satz bei Fissler: Sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst sich das Bratgut von selbst. Dahinter steckt die Bräunungsreaktion, die das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) als Maillard-Reaktion beim Backen, Rösten und Braten beschreibt. Wer zu früh am Bratgut zerrt, reißt die Verbindung auf, bevor die Kruste fertig ist.
Die häufigsten Ursachen im Überblick
- Die Pfanne ist zu kalt. Fehlt die Hitze, bleiben die Bindungen zwischen Eiweiß und Metall stark. Der Edelstahlhersteller Cristel nennt mangelndes Vorheizen als Hauptursache.
- Die Pfanne ist zu heiß. Dann verbrennt die Oberfläche des Bratguts, bevor es gar ist, und Rückstände brennen fest. Öl sollte laut Verbraucherzentrale ohnehin nie bis zum Rauchen erhitzt werden.
- Das Bratgut kommt direkt aus dem Kühlschrank. Kalte Zutaten kühlen die Kontaktfläche ab. Cristel zählt das ausdrücklich zu den typischen Fehlern.
- Das Bratgut ist nass. Solange Wasser in der Pfanne ist, bleibt die Temperatur in der Nähe von 100 °C, wie das BfR festhält. Statt zu braten, dämpft es, und die Kruste lässt auf sich warten.
- Es fehlt Fett. Stiftung Warentest schreibt zu Edelstahlpfannen, dass bei fettarmen Speisen reichlich Fett oder Öl in die Pfanne muss, „sonst haften sie an“.
- Es wird zu früh gewendet. Die Kruste braucht Zeit. Cristel rechnet bei Fleisch mit drei bis vier Minuten, bevor es sich wenden lässt.
- Die Oberfläche ist beschädigt oder verschmutzt. Eine abgenutzte Beschichtung, ein eingebrannter Fettfilm oder eine beschädigte Patina bei Eisenpfannen verändern das Verhalten der Pfanne deutlich.
| Was Sie beobachten | Wahrscheinliche Ursache | Was hilft |
|---|---|---|
| Wassertropfen zischen und verdampfen sofort | Pfanne noch nicht heiß genug | Länger bei mittlerer Stufe vorheizen |
| Öl raucht, Bratgut wird außen schwarz | Pfanne zu heiß | Hitze reduzieren, Pfanne kurz vom Herd nehmen |
| Es brutzelt kaum, Flüssigkeit tritt aus | Bratgut nass oder zu kalt, Pfanne zu voll | Trocken tupfen, in Portionen braten |
| Fleisch reißt beim Wenden | Kruste noch nicht fertig | Ein bis zwei Minuten warten |
| Beschichtete Pfanne klebt plötzlich überall | Fettfilm eingebrannt oder Beschichtung abgenutzt | Gründlich reinigen, sonst ersetzen |
Diagnose: Welche Pfanne klebt bei Ihnen?
Die Ursachen sind überall ähnlich, die Lösung hängt aber vom Material ab. Schauen Sie deshalb zuerst, welche Pfanne Sie vor sich haben.
Beschichtete Pfanne klebt (PTFE oder Keramik)
Eine Antihaftbeschichtung soll genau das verhindern. Klebt sie trotzdem, gibt es zwei sehr unterschiedliche Erklärungen, und nur eine davon lässt sich beheben.
Erstens: ein eingebrannter Fettfilm. Tefal erklärt in seinen Pflegehinweisen, dass nach jedem Gebrauch ein Fettfilm auf der Oberfläche bleibt. Wird die Pfanne nur mit Küchenpapier ausgewischt oder mit Wasser abgespült, brennt dieser Film beim nächsten Braten ein. Das lässt sich retten: über Nacht in Wasser mit Spülmittel einweichen und die Rückstände anschließend sanft mit einer Paste aus Natron und Wasser lösen, so der Hersteller. Scheuerpulver und Scheuerschwämme sind tabu.
Zweitens: Die Beschichtung ist am Ende. Beschichtungen nutzen sich ab, das ist kein Fehler, sondern ihre Natur. Die Verbraucherzentrale schreibt, dass der Antihaft-Effekt von PTFE-Pfannen nach drei bis fünf Jahren nachlässt, je nachdem, wie oft sie benutzt werden. Bei Keramikbeschichtungen nennt sie eine relativ kurze Antihaftwirkung von 1,5 bis 2,5 Jahren. Stiftung Warentest hat im Test 1/2025 beobachtet, dass Spiegeleier bei vielen Keramikpfannen im Dauertest schon früh festklebten.
Typische Zeichen, dass die Beschichtung verschlissen ist:
- sichtbare Kratzer oder Stellen, an denen sich die Beschichtung löst;
- ein Spiegelei klebt, obwohl die Pfanne sauber ist, bei mittlerer Hitze benutzt wird und etwas Fett enthält;
- das Ankleben bleibt auch nach gründlichem Reinigen.
Was die Beschichtung schneller altern lässt, ist gut dokumentiert: regelmäßiges Überhitzen (laut Tefal schwächt es die Beschichtung), leeres Aufheizen bei hoher Leistung (davon rät Stiftung Warentest ab), die Spülmaschine (Stiftung Warentest empfiehlt Handwäsche), Metallbesteck und ungeschütztes Stapeln. Bei Keramikpfannen kommt natives Olivenöl hinzu: Es verharzt laut Stiftung Warentest bei hohen Temperaturen und zerstört den Antihafteffekt.
| Problem | Rettbar? | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Eingebrannter Fettfilm | Ja | Einweichen, mit Natronpaste und weichem Schwamm reinigen, künftig nach jedem Gebrauch mit Spülmittel spülen |
| Verharztes Olivenöl (Keramik) | Unsicher | Reinigen wie oben; laut Stiftung Warentest zerstört verharztes Öl den Antihafteffekt, künftig raffiniertes Öl verwenden |
| Kratzer, abgelöste Beschichtung | Nein | Die Verbraucherzentrale rät, zerkratzte Pfannen auszutauschen |
| Antihaftwirkung nach Jahren nachgelassen | Nein | Eine verschlissene Beschichtung wächst nicht nach; Pfanne ersetzen |
Ob Kratzer gesundheitlich bedenklich sind, ist eine eigene Frage. Das BfR erwartet von verschluckten PTFE-Partikeln keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen; die Einzelheiten und die offenen Punkte finden Sie im Beitrag zur zerkratzten Teflonpfanne. Was Keramikbeschichtungen ausmacht, steht im Ratgeber Ist eine Keramikpfanne gesund?.
Warum backt alles in der Edelstahlpfanne an?
Weil Edelstahl keine Antihaftwirkung hat. Die Verbraucherzentrale schreibt das ausdrücklich und fügt hinzu, dass das Braten darin „etwas Erfahrung“ erfordert. Wer von einer beschichteten Pfanne umsteigt und genauso weiterbrät wie vorher, erlebt fast zwangsläufig, dass alles anbackt. Die Pfanne ist dann nicht defekt, sie wird nur anders bedient.
Der entscheidende Punkt ist das Vorheizen. Fissler empfiehlt, die Edelstahlpfanne auf mittlerer Stufe aufzuheizen, und beschreibt den Wassertropfen-Test so:
- Das Wasser zischt und verdampft: Die Temperatur ist noch zu niedrig.
- Das Wasser perlt als tanzende Kugeln: Das ist der Leidenfrost-Effekt, die Pfanne ist bereit.
Danach kommt das Öl in die Pfanne, dann das Bratgut. Cristel rät, bei milder Hitze weiterzubraten, sobald die Temperatur erreicht ist. Warum der Tropfen tanzt und wie Sie den Test richtig lesen, erklären wir ausführlich im Beitrag zum Leidenfrost-Effekt in der Pfanne.
Wie erkenne ich 170 Grad in der Pfanne?
Ganz genau gar nicht, jedenfalls nicht mit dem Wassertropfen. Der Test zeigt einen Bereich, keine Gradzahl. Fissler gibt für die tanzenden Kugeln eine Temperatur von 150 bis 220 °C an; das ist eine Herstellerangabe für die eigenen Pfannen.
Die Physik bestätigt, dass es sich um eine Spanne handelt. Beim Leidenfrost-Effekt verdampft die Unterseite des Tropfens so schnell, dass er auf einem Dampfpolster schwebt. Physiker der Emory University haben 2021 gezeigt, dass dieses Polster unterhalb von etwa 140 °C zusammenbricht. Wo genau der Effekt einsetzt, hängt aber von der Oberfläche ab: Eine Studie von Wakata und Kollegen (2023) zeigt, dass die Leidenfrost-Temperatur auf raueren Oberflächen und auf schlecht wärmeleitenden Materialien wie Edelstahl höher liegt als auf Aluminium.
Für die Küche heißt das: Tanzen die Tropfen, ist die Pfanne heiß genug zum Anbraten. Sie brauchen keine exakte Zahl, sondern einen verlässlichen Moment, an dem Sie das Fett zugeben.
Gusseisen- und Eisenpfanne klebt
Pfannen aus Gusseisen, Schmiedeeisen oder Kohlenstoffstahl haben ab Werk keine Antihaftwirkung. Sie bekommen sie durch das Einbrennen: Mit Öl wird laut Stiftung Warentest ein Schutzfilm auf die Oberfläche gebracht, der eine Antihaftwirkung erzeugt. Klebt eine solche Pfanne, ist diese Patina oft noch zu jung oder beschädigt.
Typische Auslöser sind die Spülmaschine, Scheuermittel, langes Einweichen und säurehaltige Speisen: Tomatensoße greift das Material laut Stiftung Warentest an. Die Lösung ist fast immer, die Pfanne neu oder an der beschädigten Stelle nachzubrennen und sie dann oft mit Fett zu benutzen. Wie das Schritt für Schritt geht, zeigt die Anleitung Pfanne richtig einbrennen.
Titanpfanne klebt – was tun?
Zuerst sollten Sie prüfen, was Sie wirklich haben. Viele Pfannen mit „Titan“ im Namen sind beschichtet: Tefal beschreibt etwa seine Beschichtung „Titanium Excellence“ als mit Titanpartikeln verstärkt, und Tefal bestätigt selbst, dass seine Antihaftbeschichtungen PTFE enthalten. Klebt eine solche Pfanne, gilt alles, was oben zu beschichteten Pfannen steht.
Bei einer unbeschichteten Titanoberfläche ist die Logik dieselbe wie bei Edelstahl. Titan leitet Wärme ähnlich schwach (rund 16 bis 22 W/m·K gegenüber etwa 14 bis 16 W/m·K bei Edelstahl), eine Antihaftschicht gibt es nicht. Wenn es „immer anbrennt“, liegt es fast immer an zu wenig Vorheizen, zu hoher Stufe danach oder zu wenig Fett. Ein Einbrennen ist bei Titan nicht zwingend; folgen Sie hier der Anleitung des Herstellers, denn Vorheizen mit etwas Fett zählt deutlich mehr. Einen ehrlichen Überblick über Stärken und Grenzen des Materials gibt unser Titanpfannen-Ratgeber, den direkten Materialvergleich finden Sie unter Titanpfanne oder Edelstahlpfanne?.
Schritt für Schritt: So klebt in unbeschichteten Pfannen nichts mehr an
Diese Methode gilt für Edelstahl, Eisen, Gusseisen und unbeschichtetes Titan. Für beschichtete Pfannen gilt sie ausdrücklich nicht: Diese sollten Sie laut BfR nicht leer erhitzen, und Tefal hält eine mittlere bis niedrige Stufe für ausreichend.
- Zutaten rechtzeitig herausnehmen. Fleisch, Fisch und Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne geben.
- Trocken tupfen. Fleisch, Fisch und Gemüse mit Küchenpapier abtupfen. Jede Feuchtigkeit hält die Temperatur in der Nähe von 100 °C.
- Leer vorheizen. Die Pfanne bei mittlerer Stufe zwei bis drei Minuten aufheizen, damit sich die Wärme verteilt (Cristel). Auch Fissler empfiehlt die mittlere Stufe.
- Wassertropfen-Test. Ein paar Tropfen hineinspritzen. Zischen sie nur, weiter warten. Tanzen sie als Kugeln, Tropfen abwischen oder verdampfen lassen.
- Fett zugeben. Ein raffiniertes, hitzebeständiges Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Cristel rät, zu warten, bis es schimmert. Es darf nicht rauchen.
- Hitze anpassen. Für Fleisch zum Anbraten die Stufe halten oder leicht senken, für Eier und Fisch auf mild zurückschalten.
- Bratgut einlegen und in Ruhe lassen. Nicht schieben, nicht rütteln. Die Pfanne nicht überladen: Zu viel kaltes Bratgut auf einmal senkt die Temperatur.
- Erst wenden, wenn es sich löst. Leicht mit dem Pfannenwender antippen. Hängt es noch fest, noch etwas warten.
- Bratensatz nutzen. Was am Boden bleibt, lässt sich laut Fissler mit Wein oder Fond lösen. Das ergibt eine Soße und erleichtert die Reinigung.
Praxis: Spiegelei, Fisch, Steak, Pfannkuchen und Bratkartoffeln
Spiegelei und Rührei
Eier sind der härteste Test für jede unbeschichtete Pfanne, weil sie fast nur aus Eiweiß und Wasser bestehen. Und ja: Man kann Rührei in einer Edelstahlpfanne machen. Es braucht eine gut vorgeheizte Pfanne, dann milde Hitze und Butter oder Öl, das Cristel für empfindliche Lebensmittel wie Eier ausdrücklich empfiehlt. Ohne Fett und ohne Vorheizen gelingt ein Spiegelei nur in einer beschichteten Pfanne. Die ganze Technik mit allen Varianten steht im Beitrag Spiegelei ohne Ankleben.
Fisch
Fisch ist eiweißreich und empfindlich. Tupfen Sie ihn gründlich trocken, legen Sie ihn mit der Hautseite zuerst in das heiße Fett und bewegen Sie ihn nicht. Cristel zählt Fisch zu den Lebensmitteln, bei denen Fett in die Edelstahlpfanne gehört. Die Kruste auf der Haut ist das Signal: Löst sich das Filet beim Anheben, kann es gewendet werden.
Steak und Hähnchen
Hier ist das Ankleben am Anfang völlig normal. Genau diese Verbindung sorgt für die Röstarome. Cristel rechnet mit drei bis vier Minuten, bis sich die Kruste gebildet hat und sich das Fleisch ohne Anhaften wenden lässt. Wer vorher zieht, reißt die Kruste ab und hinterlässt sie am Pfannenboden.
Pfannkuchen und Crêpes
Dünner Teig hat viel Kontaktfläche und kaum Zeit für eine Kruste. In unbeschichteten Pfannen helfen eine gründlich vorgeheizte Pfanne, eine konstante mittlere Stufe und ein dünner Fettfilm vor jedem Pfannkuchen. Ehrlich gesagt: Wer vor allem Crêpes backt, hat es mit einer guten beschichteten Pfanne bequemer.
Bratkartoffeln
Kartoffeln geben Stärke ab, die sich am Pfannenboden festsetzt. Rohe Scheiben gut abtrocknen, in heißes Fett geben und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Das BfR rät bei kohlenhydratreichen Lebensmitteln zur Faustregel „Vergolden statt verkohlen“, also möglichst nicht über 180 °C und nicht länger als nötig, weil die Bildung von Acrylamid ab 170 bis 180 °C sprunghaft ansteigt. Vorgekochte Bratkartoffeln enthalten laut BfR meist weniger Acrylamid als solche aus rohen Scheiben.
Alles angebrannt: So bekommen Sie die Pfanne wieder sauber
Ist es bereits passiert, hilft meist Geduld statt Kraft. Einige Grundregeln je nach Material:
- Edelstahl und Titan: Noch warm mit etwas Wasser ablöschen, damit sich der Bratensatz löst. Bei hartnäckigen Resten empfiehlt die britische Verbraucherorganisation Which? eine Paste aus Natron und Wasser oder vorheriges Einweichen.
- Beschichtete Pfannen: Abkühlen lassen, einweichen, mit weichem Schwamm reinigen. Keine Scheuermittel, sonst leidet die Beschichtung.
- Gusseisen und Eisen: Laut Stiftung Warentest nur mit Wasser reinigen, danach trocknen und dünn einölen. Wurde die Patina beschädigt, neu einbrennen.
Hausmittel, Reihenfolge und typische Fehler erklärt die Anleitung angebrannte Pfanne reinigen.
Richtig pflegen, damit es gar nicht erst klebt
- Nach jedem Gebrauch gründlich spülen. Ein Fettfilm, der bleibt, brennt beim nächsten Mal ein (Tefal).
- Keine Scheuerschwämme auf Beschichtungen oder Patina. Beides wird dadurch beschädigt.
- Beschichtete Pfannen von Hand spülen und geschützt lagern. Stiftung Warentest empfiehlt ein Tuch zwischen gestapelten Pfannen.
- Nicht überhitzen. Das schützt Beschichtungen und verhindert, dass Öl raucht.
- Eisenpfannen trocken halten und dünn einölen.
Speziell für Titan finden Sie alles zur Reinigung, zu Verfärbungen und zum Alltag im Beitrag Titanpfanne reinigen und pflegen.
Wenn die beschichtete Pfanne klebt, ist oft die Beschichtung am Ende
Klebt Ihre beschichtete Pfanne trotz gründlicher Reinigung, steht meist ein Neukauf an. Dann lohnt sich die Frage, ob es wieder eine beschichtete Pfanne sein soll. Die Antwort hängt davon ab, wie Sie kochen. Eine beschichtete Pfanne ist am einfachsten zu bedienen, nutzt sich aber ab. Unbeschichtete Pfannen verlangen die Technik aus diesem Ratgeber, haben dafür keine Beschichtung, die verschleißen kann.
| Material | Stärken | Grenzen |
|---|---|---|
| Edelstahl | Robust, keine Beschichtung, die verschleißt, laut Verbraucherzentrale spülmaschinengeeignet | Keine Antihaftwirkung, Vorheizen und Fett nötig, eher schwer |
| Gusseisen | Keine Beschichtung, die verschleißt; die Patina lässt sich jederzeit erneuern | Schwer, muss eingebrannt und gepflegt werden, empfindlich gegenüber Säure |
| Eisen, Kohlenstoffstahl | Keine Beschichtung, die verschleißt; die Patina lässt sich jederzeit erneuern | Einbrennen nötig, rostet ohne Pflege, empfindlich gegenüber Säure |
| Titan, unbeschichtet | Leichter als Edelstahl bei gleicher Wandstärke, laut Europarat-Leitfaden (EDQM 2024) „praktisch inert“ | Leitet Wärme ähnlich schwach wie Edelstahl, Vorheizen und Fett nötig, teurer als eine einfache beschichtete Pfanne |
Welche Materialien für welchen Kochstil passen, vergleicht unser Beitrag Pfanne ohne Beschichtung ausführlich. Wer beim Neukauf auch die Gesundheitsfragen klären möchte, findet die Faktenlage zu allen Materialien im Ratgeber Welche Pfanne ist die gesündeste?.
Eine der unbeschichteten Möglichkeiten ist die Untitan-Pfanne: Kochfläche aus Titan, ohne Beschichtung, PFAS-frei. Sie hat eine gehämmerte Oberfläche und einen Edelstahlboden, der sie auf allen Herdarten einschließlich Induktion nutzbar macht, und ist in 26, 28 und 30 cm erhältlich. Auch hier gilt die Methode von oben: Die gehämmerte Oberfläche, gut vorgeheizt mit etwas Fett, erleichtert das Lösen. Sie können die Pfanne 30 Tage lang ausprobieren und bei Nichtgefallen zurückgeben.
Häufige Fragen
Was tun, damit eine Edelstahlpfanne nicht klebt?
Leer bei mittlerer Stufe vorheizen, bis Wassertropfen als Kugeln tanzen, dann Öl zugeben, trockenes und nicht eiskaltes Bratgut einlegen und erst wenden, wenn es sich von selbst löst.
Warum brennt in meiner Pfanne immer alles an?
Meist ist die Stufe nach dem Vorheizen zu hoch oder es fehlt Fett. Bei beschichteten Pfannen kommt ein eingebrannter Fettfilm oder eine abgenutzte Beschichtung infrage.
Titanpfanne klebt – was tun?
Prüfen Sie, ob die Pfanne beschichtet ist. Ist sie unbeschichtet, behandeln Sie sie wie Edelstahl: gut vorheizen, Wassertropfen-Test, etwas Fett, Geduld beim Wenden.
Kann man eine beschichtete Pfanne wieder antihaftend machen?
Nur wenn ein Fettfilm die Ursache ist: Einweichen und sanft mit Natronpaste reinigen. Eine zerkratzte oder abgenutzte Beschichtung lässt sich nicht wiederherstellen.
Wie lange hält eine beschichtete Pfanne?
Laut Verbraucherzentrale lässt der Antihaft-Effekt bei PTFE nach drei bis fünf Jahren nach, bei Keramik oft schon nach 1,5 bis 2,5 Jahren. Pflege und Nutzungshäufigkeit machen einen großen Unterschied.
Quellen
- Stiftung Warentest: Pfannenkunde – der richtige Umgang
- Stiftung Warentest: Pfannen im Test, test 1/2025
- Verbraucherzentrale: Gusseisen, Edelstahl, Teflon – welche Pfanne ist wann die richtige?
- BfR: Fragen und Antworten zu Geschirr mit Antihaftbeschichtung aus PTFE (Stand 02.07.2025)
- BfR: Vergolden statt verkohlen – Fragen und Antworten zu Acrylamid in Lebensmitteln (26.08.2024)
- Royal Society of Chemistry: Kitchen Chemistry – Why do pans stick? (englisch)
- Fissler: Edelstahlpfanne richtig benutzen
- Cristel: Edelstahlpfanne richtig benutzen und nicht einbrennen
- Cristel: Comment éviter que les aliments ne collent dans l'inox (französisch)
- Tefal: Gebrauchsanleitung und häufige Fragen zu Antihaft-Pfannen (englisch)
- Tefal: Antihaftbeschichtung PTFE
- Tefal: Expertise-Serie mit Titanium-Excellence-Beschichtung (englisch)
- Which?: How to buy the best stainless steel pans (englisch)
- Emory University: New method reveals minimum heat for levitating drops, 2021 (englisch)
- Wakata et al.: How roughness and thermal properties of a solid substrate determine the Leidenfrost temperature, 2023 (englisch)
- Engineering ToolBox: Wärmeleitfähigkeit von Metallen (englisch)
- Engineering ToolBox: Dichte von Metallen und Legierungen (englisch)
- EDQM / Europarat: Metals and alloys used in food contact materials and articles, 2. Auflage 2024 (englisch)