Une poêle entièrement en titane ne chauffe pas, ou très mal, sur une plaque à induction : le titane n’est pas ferromagnétique. Une poêle en titane n’est donc compatible induction que si son fond comporte une couche magnétique, le plus souvent en inox ferritique. Un simple aimant suffit pour le vérifier.
L’essentiel
- Le titane n’est pas ferromagnétique : une poêle entièrement en titane ne chauffe pas, ou très mal, sur induction.
- Une poêle titane fonctionne sur induction si son fond comporte une couche magnétique, le plus souvent en inox ferritique.
- Un aimant posé sous le fond permet de le vérifier et de voir jusqu’où s’étend la zone magnétique.
- Sur induction, préchauffez une surface en titane à puissance moyenne plutôt qu’avec le booster.
Voici pourquoi, comment reconnaître une poêle compatible et comment cuisiner sur induction avec une surface en titane. Pour la vue d’ensemble (types de poêles, santé, critères d’achat), consultez notre guide complet de la poêle en titane.
Comment fonctionne une plaque à induction ?
Sous la vitre se trouvent des bobines de fil de cuivre. Parcourues par un courant alternatif, elles créent un champ magnétique qui change de sens en permanence. Comme l’explique Siemens dans sa FAQ, ce champ agit directement sur le fond du récipient et le chauffe. Concrètement, il fait naître dans le métal du fond des courants électriques, dits courants induits, et ce sont eux qui produisent la chaleur. La vitre, elle, ne chauffe que parce que la poêle chaude lui cède de la chaleur.
D’où la règle de base rappelée par UFC-Que Choisir : les ustensiles doivent avoir un fond ferromagnétique (fonte, acier émaillé…). Siemens y ajoute l’inox compatible induction et déconseille l’aluminium, le cuivre, le verre et la terre cuite.
Est-ce que le titane est magnétique ?
Pas au sens courant. Le titane est paramagnétique : il ne réagit que très faiblement à un champ magnétique et ne reste pas aimanté. Le CRC Handbook of Chemistry and Physics, ouvrage de référence des données physico-chimiques, donne pour le titane une susceptibilité magnétique faible et positive, signe d’un matériau paramagnétique, alors que le fer, le nickel et le cobalt y sont classés ferromagnétiques. Un aimant de frigo ne tient donc pas sur du titane pur.
Le titane se comporte ici comme l’aluminium, lui aussi paramagnétique dans la même table. Une poêle en titane massif, comme une casserole en aluminium sans fond adapté, ne chauffe pas ou mal sur induction, et la plaque ne la détecte souvent même pas.
Comment les fabricants rendent une poêle titane compatible induction
Il faut placer sous la surface en titane un métal ferromagnétique. En pratique, c’est de l’inox, mais pas n’importe lequel : selon thyssenkrupp Materials, les inox ferritiques (type 430) sont magnétiques, tandis que les inox austénitiques comme le 18/10 (type 304) ne le sont pratiquement pas.
| Construction | Composition | Sur induction |
|---|---|---|
| Titane massif | une seule tôle de titane | ne chauffe pas ou très mal |
| Titane avec fond rapporté | surface titane, disque ou fond encapsulé en inox magnétique | fonctionne ; c’est surtout la zone magnétique qui chauffe |
| Multicouche | titane à l’intérieur, souvent un cœur aluminium, inox magnétique à l’extérieur | fonctionne ; le cœur aide à répartir la chaleur |
Le diamètre de la partie magnétique compte. Siemens le dit clairement : si le récipient a un fond qui n’est que partiellement ferromagnétique, seule la partie ferromagnétique chauffe, et la chaleur peut ne pas se diffuser de manière homogène. Or le titane conduit la chaleur à peu près aussi mal que l’inox : il ne compense pas un disque trop petit. Pour comparer les deux métaux sur d’autres critères, lisez poêle en titane ou en inox : lequel choisir.
Comment savoir si une poêle est compatible induction ?
Le test de l’aimant
C’est la méthode que recommande UFC-Que Choisir : placez un aimant sur le fond extérieur. S’il reste accroché, l’ustensile fonctionnera sur induction. Pour une poêle titane, allez un peu plus loin :
- Déplacez l’aimant du centre vers le bord. Vous verrez jusqu’où s’étend la zone magnétique.
- Jugez la force d’attraction. Un aimant qui glisse ou tient à peine peut signaler une couche magnétique fine ou réduite.
Si l’aimant ne tient nulle part, la poêle n’est pas prévue pour l’induction. C’est le cas habituel des poêles de randonnée en titane.
Le symbole induction
Que Choisir conseille aussi de chercher le symbole « induction », le plus souvent sérigraphié sous le fond, ou la mention écrite en toutes lettres. En son absence, fiez-vous à l’aimant.
Un fond plat, adapté au foyer
Un fond déformé est à éviter (Que Choisir, Siemens). Le diamètre compte aussi : selon Que Choisir, un récipient plus petit que le diamètre minimal du foyer ne reçoit qu’une partie de la puissance. Siemens précise que la limite de détection dépend du diamètre de la partie ferromagnétique. Choisissez donc le foyer d’après la taille du fond magnétique, pas d’après le bord supérieur de la poêle.
Cuisiner sur induction : les bons réflexes
Une montée en température très rapide
Que Choisir le souligne : la cuisson induction permet de monter très rapidement en température. Si vous venez du gaz ou de la vitrocéramique, commencez un cran en dessous de vos habitudes.
Ne pas chauffer une poêle vide à pleine puissance
Siemens demande de ne pas chauffer de récipients vides : ils peuvent atteindre des températures très élevées et endommager la vitre. Pour les poêles antiadhésives, le BfR allemand ajoute un risque de surchauffe du revêtement, en particulier sur l’induction. Une surface en titane sans revêtement n’est pas concernée par ce second point, mais la consigne du fabricant de plaques reste valable.
Des bruits le plus souvent normaux
La FAQ de Siemens liste les sons habituels :
- un bourdonnement à forte puissance ;
- un sifflement grave quand le récipient est vide ;
- un crépitement avec les ustensiles multicouches, donc justement avec les poêles à fond rapporté ;
- le ventilateur, qui refroidit l’électronique.
Que Choisir ajoute que des cliquetis sont tout à fait normaux : c’est la carte électronique qui régule la température.
Surface en titane sur induction : préchauffer progressivement
Sur induction, l’énergie naît directement dans le fond magnétique. Avec une surface en titane, qui répartit la chaleur à peu près comme l’inox, le centre peut donc chauffer plus vite que les bords, surtout si la zone magnétique est plus petite que le fond. Deux habitudes aident :
- Préchauffer à puissance moyenne. Laissez quelques minutes à la poêle plutôt que de lancer la fonction booster. La chaleur a le temps de s’étaler avant l’arrivée des aliments.
- Mettre la matière grasse tôt. Un fin filet d’huile dès le préchauffage évite de chauffer la poêle vide. Pour savoir si la température est atteinte, faites le test de la goutte d’eau.
Une surface titane compatible induction
Si vous cherchez une poêle en titane utilisable sur induction, la poêle Untitan : surface de cuisson en titane, sans revêtement, sans PFAS fait partie des options possibles. Grâce à son fond en inox, elle est compatible avec tous les feux, induction comprise. Sa surface est martelée : bien préchauffée avec un peu de matière grasse, elle facilite le décollement. Elle existe en 26, 28 et 30 cm, et vous disposez de 30 jours pour l’essayer. Untitan est une marque française basée à Nantes.
Questions fréquentes
Est-ce que le titane est magnétique ?
Non, pas au sens pratique : il est paramagnétique et un aimant n’y adhère pas. Si un aimant tient sous votre poêle titane, c’est qu’elle a un fond en inox magnétique.
Peut-on utiliser une poêle en titane sur une plaque à induction ?
Oui, à condition qu’elle ait un fond ferromagnétique. Une poêle en titane massif ne chauffe pas, ou très mal.
Pourquoi ma poêle fait-elle du bruit sur l’induction ?
Le bourdonnement vient de la forte puissance, le crépitement des ustensiles multicouches. Selon les fabricants de plaques, c’est normal et cela diminue en baissant le feu.
Quelles poêles ne fonctionnent pas sur induction ?
Celles dont le fond n’est pas ferromagnétique : aluminium, cuivre, verre, terre cuite, inox austénitique sans fond adapté, et titane massif.
Sources
- UFC-Que Choisir : Comment choisir sa plaque de cuisson à induction, guide d’achat
- Siemens Électroménager : FAQ sur la cuisson à induction
- CRC Handbook of Chemistry and Physics : Magnetic Susceptibility of the Elements and Inorganic Compounds
- thyssenkrupp Materials : Is stainless steel magnetic?
- BfR : questions-réponses sur les ustensiles à revêtement PTFE (en allemand)
- Engineering ToolBox : conductivité thermique des métaux