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La goutte grésille ou roule en bille ? Ce que l'effet Leidenfrost révèle de la température de votre poêle sans revêtement, la méthode pas à pas et les erreurs à éviter.

Le titane conduit la chaleur comme l'inox, accroche sans préchauffage et coûte plus cher qu'une poêle antiadhésive basique. Tous ses inconvénients, sourcés, avec les gestes pour vivre avec et les profils à qui il ne convient pas.

Aucune poêle n'est la plus saine de façon prouvée. Matériau par matériau, ce qu'ont établi l'EFSA, Que Choisir, 60 Millions et les tests européens, avec une grille pour choisir selon votre façon de cuisiner.

Ce qu'UFC-Que Choisir et 60 Millions de consommateurs ont réellement testé sur les poêles, pourquoi le titane n'y figure pas, et comment appliquer leurs critères pour juger vous-même une poêle en titane.

PTFE, PFOA, GenX, PFAS : ce que recouvrent ces sigles, ce que disent l'UFC-Que Choisir, l'EFSA et le BfR, et comment reconnaître un revêtement PTFE avant d'acheter.

Le culottage pas à pas pour l'acier et la fonte : huile, chauffe, erreurs à éviter. Et pourquoi l'inox et le titane n'en ont pas besoin, le préchauffage comptant davantage.

Une poêle céramique sans PFAS reste une poêle à revêtement. Voici les vraies options sans aucun revêtement, leurs atouts, leurs contraintes et le profil de cuisinier auquel chacune convient.

Le titane n’est pas magnétique : une poêle entièrement en titane chauffe mal sur induction. Comment les fabricants la rendent compatible avec un fond en inox, comment le vérifier avec un aimant et comment bien cuisiner sur induction.

Le titane est jugé pratiquement inerte par le Conseil de l'Europe, mais beaucoup d'alertes visent le E171 ou les revêtements « titanium ». Ce qui est établi, et ce qui ne l'est pas.